简介 冰凉的溏心蛋是夏日最好的凉菜喔!! 最重要的就是半凝结的蛋黄. 火侯, 蛋的大小, 时间, 都攸关着成败! 材料

　　鸭蛋 15颗,水 4碗,酱油 1/2碗,酱油膏 1/2碗,冰糖 1大匙,万用卤包 1个

溏心黄金蛋的做法

　　先将卤汁煮滚后, 放凉备用 (卤汁口味要稍微偏咸)

　　 冷水放蛋, 大火煮滚后, 小火续煮5分钟 ** 煮的刚开始前2-3分钟, 请用汤勺搅拌. 此步骤会让蛋黄尽量靠中间 ** 可先剥一颗蛋检察蛋黄熟度, 再做时间上的调整

　　 煮好后, 马上浸泡冷水, 即可剥蛋** 剥好的蛋应该呈现中心软的状态

　　 将蛋浸泡在"已放凉"的卤汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收卤汁的颜色