简介 上等的米酒与香醇的酱油是作出好吃客家小炒最重要的灵魂。在研究客家料理的过程中，访谈一些老一辈总铺师与阿婆，总感叹客家小炒被改的不伦不类。正宗客家小炒只有肉、鱿鱼、葱，是为了消耗早期客家人拜拜的三牲祭礼，至于豆干则是在第二轮回锅时才加入吸收油脂用。 作菜虽是随心所意，但偶而正经一下，追随前人的智慧，感受客家美食的原汁原味，也是另一种享受。 材料五花肉400g 干鱿鱼一条 青葱8-9枝 米酒6匙 淬酿酱油露4匙 蒜2办 辣椒(可免)1条 胡椒粉少许做法1

　　鱿鱼用食物剪0.5cm片泡水(约10分钟)，五花肉切片(如果讲究一点，还可以去皮)、葱切段(葱白与葱绿分开)、辣椒切片、大蒜拍碎备用。

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　　起油锅放大蒜爆香，放五花肉片下去拌炒，把油爆出来，至于达到怎样的焦香度?随个人喜欢。

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　　接着把泡软的鱿鱼片放进锅内下去炒。

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　　重头戏来了，下葱白、米酒、酱油一齐拌炒。

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　　最后加上葱绿、辣椒，利用丰腴的油脂、米酒汁炒了个清脆。

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　　最后撒上一点胡椒粉，就能美味上桌。