简介 法国家庭做cheesecake多用白乳酪 Fromage blanc (水分较多)，口感较美式乳酪蛋糕清爽，但因水分多，冷藏后底层的消化饼干会被出水的白乳酪泡糊! 下次做这款法式乳酪蛋糕，我还是会考虑换回在台湾时惯用的Philadelphia牌的cream cheese (水分含量较少，是白乳酪的3、4倍)。 https://www.facebook.com/lisako.en.france 材料消化饼干125g 奶油块(室温回软)50g 白砂糖150g CreamCheese(室温)400g MascarponeCheese(室温)250g 全蛋(大，室温)2颗 蛋黄(大，室温)1颗 低筋面粉(过筛)2汤匙 蓝莓果酱适量做法1

　　 和美式cheesecake比较，制作法式cheesecake简单多了!

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　　 书上说先在烤模内壁刷上一层奶油再覆蓋一层面粉，但我不喜欢太多奶油，只有在底部铺上一层烘焙纸。(我没有正统作法应该用的底部与边缘可拆离锁合的cheesecake专用烤盘，只有一般方形蛋糕模，虽不好脱模，但它的宽度正好可以用我的锅铲下切长方条块上桌)

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　　 烤箱预热 180度。将消化饼干放塑胶袋内，用擀面棍来回轻轻碾碎。

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　　 将奶油放入小锅中以中火融化，然后将碾碎的消化饼干倒入，混和搅拌均匀。

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　　 再倒入烤模底部铺平。

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　　 搅拌缸里放入白砂糖 Cream Cheese (室温)或法国白乳酪Fromage Blanc (室温) Mascarpone Cheese (室温) 全蛋和蛋黄 低筋面粉(过筛) ，以搅拌棒或电动搅拌器搅拌均匀成光滑丝绸质感，适可而止，不要搅拌过久产生气泡!

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　　 将搅拌好的Cheese糊倒入刚刚底部铺平消化饼干的烤模，表面整平。

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　　 将蓝莓果酱一小匙一小匙轻轻装饰在Cheese糊表面。

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　　 以牙签或竹签在朵朵果酱之间牵扯成大理石花纹，完成后烤模盖上铝箔纸。

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　　 进烤箱前，烤箱的网架上先放个烤盘，将装填cheese糊的烤模放浅烤盘上，然后在浅烤盘内倒入1/2深度的沸水。

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　　 关烤箱门，烤40 ~ 45分钟。

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　　 时间到，不要马上开箱门，让cheesecake在烤箱里至少闷20~30分钟 。从烤箱取出cheesecake， 此时轻轻摇晃烤模，cheesecake 会抖动，表面边缘呈现较深的淡黄色室温放凉1小时。

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　　 放冰箱内冷藏至少4小时后cheesecake的质地会变紧实。

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　　 切块盛盘上桌 ! Bonne appétit!