简介 回忆起小时候 阿母都会早起为我们制作便当 每次都会好期待中午时刻的来临 尤其是那卤排骨的汤汁渗入米饭当中 香气真是迷人 现在小厨就来传承阿母的古早味~卤排骨便当 材料带骨里肌肉约6片1斤 豆干数片 鸡蛋数颗 葱2根 蒜头3瓣 姜片5片 八角2颗 糖1大匙 酱油1大匙 酱油膏1大匙 辣椒1支 米酒1大匙 雪里红2把 辣椒末1支 蒜末1/2大匙 姜末1/2大匙 糖1小匙 五香粉1小匙 胡椒粉1小匙 酱油1大匙 米酒2大匙 蒜末2瓣 糖2小匙 地瓜粉适量做法1

　　 排骨先断筋用刀背拍打

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　　 调制醃料

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　　 将排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分钟

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　　 制作卤汁~姜片爆香.葱段拍打一下放进来 蒜头.辣椒.八角下锅 加入冰糖炒一下 加酱油.酱油膏.米酒 1000cc的水煮开

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　　 加水煮蛋.豆干转小火继续卤

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　　 醃好的排骨加适量的地瓜粉拌匀(卤排骨适用溼粉 才不易脱落)

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　　 起油锅 温度约160 放入排骨油炸 定型约7分熟就可捞起(不可炸太久 排骨会过老干涩)

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　　 沥油 放凉备用

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　　 炒雪里红~下姜末.蒜末.辣椒末爆香

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　　 雪里红切细碎放入 加少许的水拌炒 起锅前加下少许的糖

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　　 卤汁煮30分钟后就可以放入炸好的排骨 这时火要调到最小或关火 用泡的方式让排骨入味 约10分钟 (这样的排骨才会软嫩好吃)

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　　 最后做组装~ 白饭.雪里红.卤蛋.豆干 还有香喷喷的卤排骨 怀旧的美味上桌囉!!