简介 一碗卤到入味透彻的爌肉饭，无论是当正餐或是宵夜，社会型态如何转变，都是在地台湾人心中本土古早味的小吃代表之一。 Ｑ弹带劲的爌肉，不过软不过硬，淋上香浓的卤汁，与粒粒分明的白米饭一起吃下，在口中绽放的是绝妙满足的好滋味！ 材料带皮猪五花1.5斤 老姜片15g 八角2颗 桂皮5片 甘草5片 冰糖2.5大匙 米酒3大匙 酱油6大匙 胡椒粉1/2小匙 温开水250cc做法1

　　食材准备。五花肉洗净切块备用。

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　　锅中不需放油，将五花肉双面煎至金黄。

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　　将煎好的五花肉放至炖锅，桂皮、甘草及八角洗净放入布袋中，一起入炖锅。

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　　利用刚才煎锅中的余油，煎香姜片并放入冰糖炒至糖略微融化。

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　　煎锅中再加入酱油、米酒略烧开2分钟。

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　　将步骤5的酱汁倒入炖锅中，加入胡椒粉及温开水，水不需超过肉的高度，因在炖煮过程中，肉会微缩变小，这样酱汁会刚好。小火炖40分钟关火闷30分钟，再开火小火续炖20分钟即可。

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　　上桌。