简介 一直忘不了在北京吃过酸菜粉丝，听了中国友人东北家乡的醃制方法，自己动手来醃制酸菜，试了两种方式，烫和没烫过的醃制方法，中国友人教我的这种，没烫过的大白菜，醃制起来，酸味超香的，用来当酸菜白肉火锅的汤底，更是汤头甜美，来分享给大家。 材料大白菜几颗都行 盐巴粗盐或食盐 冷开水盖过大白菜做法1

　　 大白菜(切一半或是整颗）去老叶，放入大白菜塞满桶子内。

2

　　 一层白菜手抓ㄧ把盐，撒下去。

3

　　 用重物压上去，若是大石头，砖头(要用塑胶袋装起来再放上去），压2-3天。

4

　　 放入冷开水，盖过大白菜。

5

　　 用盖子盖起来，放置阴暗角落，依天气的影响，约一个月，可取出来试试味道，日本天气较冷，我的是放了2个月才好，取出来后洗过切一切，才料理。

6

　　 醃制一阵子，出现这个是正常的，打开会有酸味，若没臭味，就没问题了！

7

　　 烫过和没烫过的大白菜，所醃制过后的颜色，完全不同，右边没烫过的大白菜醃制起来，颜色很漂亮，是有点白色的。可用来做酸菜粉丝，酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜白肉火锅。

8

　　完成