嫩南瓜750克。调料葱，麻油、精盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒粉各适量，红油辣椒少许。

　　1、南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米见方的粗丝，码上精盐，盐渍约5分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。

　　2、将红油辣椒，精盐、味精、白糖、酱油、白醋、花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。

　　3、炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。

　　材料替换

　　原料可用角瓜、丝瓜替换，则称麻辣角瓜、麻辣丝瓜。

　　口味变化

　　调料中去掉辣椒粉，加上香油，则称为麻香南瓜。