调料：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。

　　1、将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。

　　2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。

　　3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。

　　4、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。

　　特点：造型独特，鲜嫩味浓。

　　备注：腌鱼汁的制作：将芝麻酱25克、南乳50克、花生酱25克、生抽25克、磨豉酱75克、海鲜酱7克、鸡粉5克、精盐10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干葱头75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克搅拌好，然后加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡萝卜40克搅拌均匀即成。