主料：甲鱼裙边500克(水发)

　　配料：冬瓜200克、鱼蓉、鸡蛋

　　调料：鸡粉、上汤、姜、葱、黄酒、蚝油、鸡油、味精、盐、白糖、酱油各适量

　　1、将发好的裙边改刀成块，用上汤、姜、葱、蚝油焖透味。

　　2、冬瓜切成菱形块，酿入鱼蓉。鱼蓉上面用香菇、枸杞摆成兰花状，入笼蒸透。裙边四周围上小白菜心，摆上兰花即成。

　　制作关键

　　裙边一定要发透，焖制时，要焖透味，使之软糯。

　　焖烧裙边时，锅底要用大葱垫底，以免烧煳。