简介 众所周知，台湾是个多族群的社会，客家人正是台湾的一大族群，同时客家菜也是台湾料理的重要组成部份，客家小炒结合了五花肉、鱿鱼、豆腐乾和芹菜等食材，荤素搭配合理，味道咸香下饭，今天学做这道客家菜，请台湾朋友多提些建议！ 材料主　料：带皮猪五花肉200g 鱿鱼干80g 五香豆腐干80g 辅　料：芹菜30g 大葱半棵（50g） 生姜半块（10g） 大蒜2粒（10g） 小红尖椒4个（10g） 花椒6粒（0.1g） 调味料：红标米酒1大匙（15mL） 食盐1/2小匙（3g） 酱油2小匙（10mL） 白砂糖1/2小匙（3g） 白胡椒粉1/2小匙（2g） 鸡精1/4小匙（1g）做法1

　　 鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

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　　 大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜著切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜著切成片；芹菜去叶子、劈开，斜著切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

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　　 汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

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　　 捞出、冷却；

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　　 油锅烧至五成热，投入切好的豆腐乾，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

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　　 将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

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　　 炒锅加沙拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

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　　 放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

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　　 最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。