活鲤鱼1条、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、味精、糖、精盐、红油、麻油、辣豆瓣、甜酒酿、料酒、植物油各适量。

　　1、将活鲤鱼刮鳞洗净，切断背部龙骨；葱、姜、蒜切末。

　　2、将鲤鱼过油捞出；锅内留油少许烧热，下入辣豆瓣爆香，再加入甜酒酿，鲤鱼和调料，微焖至熟，捞起盛盘。

　　3、将锅内余汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上葱花即可。

　　特点

　　豆瓣香浓，鱼肉鲜嫩。

　　小贴士

　　豆瓣是一种复合型调料，风味独特，营养丰富，集多味于一体。