传统蜂蜜酒的做法
发布时间:2019-03-11 00:30:42
简介 饮酒过量有碍身心健康 材料蜂蜜1.6Kg 矿泉水6L 香槟酵母1g 葡萄干25颗 水封一组做法1
将所有会接触到蜂蜜水器具皆消毒过,包含水封、汤匙、马克杯都消毒过。新开一桶桶装水倒出2L不使用,如果希望浓度更高就倒出更多的水。
2将蜂蜜倒入桶装水后均匀摇晃。
3量测起始比重(OG),1.098发酵完约可得到ABV 12.8%。这时候可以将刚刚倒出来的水用来调整起始比重,看要降低加水,提高加蜂蜜。香槟酵母酒精耐受度基本上可以达到18%左右,最高可以到1.130,太高也不好喝。
4刚刚量起始比重的蜂蜜水及酵母倒入马克杯,用消毒过的汤匙稍微搅拌,盖上铝箔纸,等30分钟看看酵母有没有产生泡沫,检查活性。
5将酵母液及葡萄干倒入发酵桶(桶装水桶),盖上盖子轻轻摇晃一下。将发酵桶移至不会照到太阳光的地方,将水封装上。水封内要加水或是伏特加皆可,我喜欢加伏特加,因为移动发酵桶有时候会意外产生负压,把水封水吸进去,加伏特加可以确保不会有杂菌。
6过半天后检查水封有没有动作,有正常动作就可以把它给忘了。等到蜂蜜酒变澄清,伸手可以见到五指就可以转桶或是装瓶。量测结束比重,约莫1.000,计算可得ABV 12.8%。转桶作二次发酵可以确保酒液够清澈~
7选择一:气泡蜂蜜酒装瓶可以像啤酒一样装进啤酒瓶后加入葡萄糖,让他做瓶内发酵产生气泡,变成气泡蜂蜜酒~
8选择二:传统蜂蜜酒在装瓶前一天,加入少量(四分之一茶匙)的山梨酸钾(Potassium Sorbate)做灭菌处理,装瓶后陈放半年再开来喝!不加也可以,加热以巴式杀菌法70度15分钟,乙醇沸点在78.4度,要小心就是了。不杀菌也可以,一个要点就是...冰起来赶快喝~图片为蓝莓蜂蜜酒