抹茶芝麻磅蛋糕的做法
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前制作业很重要,这样可以更专心的完成每个步骤。千万不要偷懒边做边秤,准备好食材才能ㄧ气呵成完成。这里使用的奶油是总统牌的发酵奶油,也可用无盐奶油代替。糖的部份是使用上白糖,也可用细白糖;抹茶粉则是使用德麦的,烘焙用;水手牌的蛋糕粉。模具尺寸为18*7*6.5也可用5吋圆模替代
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1.奶油切小块置于室温软化2.蛋液(2个鸡蛋)搅散备用3.粉类与盐混合备用4.黑芝麻磨成粉5.模具铺好烘焙纸备用
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1.奶油置于室温,以手指轻按,若能轻松压下即可开始作业。2.我会先以刮刀轻压奶油,混合好才以打蛋器作业,也可使用电动打蛋器3.将奶油打至松软后,将上白糖加入继续打发
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将糖加进去后,打发至颜色泛白,奶油有点毛边。这个步骤很重要,是影响成品的关键,加上没有加泡打粉,所以更要有耐心的打发与观察
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将室温的蛋液少量慢慢加入,混合均匀后,再下一次,直到蛋液加完。若蛋液过于冰冷,会造成油水分离,所以请尽量使用室温的鸡蛋,若从冰箱拿出,至少过24小时再使用最好。
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蛋液混合完后,将粉类过筛,使用刮刀切拌轻轻混合均匀这个步骤不能使用打蛋器,避免面粉出筋,ㄧ定要用刮刀耐心混拌
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面糊混拌至光泽感后,取ㄧ部份至过筛的抹茶粉中混拌,另一部份面糊加磨碎的芝麻粉混拌
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下层是芝麻面糊;上层是抹茶面糊,放进预热上下火200度烤箱,烤20分钟后,温度转180度,烤20分取出,表面切牙口,再烤10分钟。以蛋糕签或牙签确认熟度,切完牙口烘烤,发现沾黏即需再烘焙,若无沾黏,即烘烤完成取出冷却。
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成品出炉放至架子上冷却,待有余温时,用保鲜膜包覆好放至夹链袋中置于常温下耐心等上1-2日,让奶香的油脂出来,会更好吃
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切块上桌。