简介 翡翠般的水晶饺是以菠菜打成汁来做外皮，馅是鲜虾和菠菜泥混合而成，有着清爽美味的口感，做法也很简单。 材料菠菜300g 澄粉200g 地瓜粉100g 橄榄油1小匙 盐1/4小匙 菠菜汁250g 虾仁300g 鱼浆150g 菠菜泥适量 盐2/3小匙 细砂1小匙 米酒1小匙 白胡椒粉1/2小匙 蒜酥油1小匙 香油1/2小匙 太白粉1大匙做法1

　　 准备材料

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　　 【蒜酥油】锅热放1大匙油以小火炒香蒜末→蒜酥油备用

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　　 【菠菜汁】：菠菜洗净连根部切小段(约2~3公分)，入滚水汆烫几秒捞起放冷水里浸泡一会再沥干

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　　 【菠菜汁】：沥干的菠菜加水(250cc)以果汁机或调理机打成菠菜浆

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　　 【菠菜汁】：再将菠菜浆过滤出菠菜泥和菠菜汁备用

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　　 水晶饺皮：澄粉、地瓜粉和盐及橄榄油拌匀

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　　 水晶饺皮：菠菜汁加热到●大滚●关火，直接冲入6的粉中以筷子搅拌成团

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　　 水晶饺馅：虾仁去肠泥洗净以餐巾纸把水份沾干后切小段，虾仁丁和鱼浆及菠菜泥加调味料拌匀

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　　 水晶饺皮搓成长条后切约10~15g小块擀成皮

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　　 包上馅料

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　　 如果一次做太多，装盘包上保鲜膜端进冷冻库，定型后可以装保鲜盒或封口袋冷冻

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　　 蒸盘铺上烘焙纸，抹一点油蒸好的时候才不会黏在纸上

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　　 大火蒸6~8分钟，如果以电锅蒸，外锅1杯8分满的水蒸到开关跳起即可

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　　 每个蒸锅大小不一样，蒸到外皮变透明就可以了

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　　 从蒸笼夹出来的时候，筷子沾少许凉开水才不会黏