蕃茄起司佛卡夏 Focaccia的做法
发布时间:2021-08-30 10:02:52

取面团中部分清水(微温),加一些些砂糖,倒入速发酵母静置5分钟。将面团中干粉类全部混匀,分次加入酵母水不要一次加入,第一次约倒入八成酵母水搅拌,太干再慢慢加慢慢加

待揉成不黏手的面团后,开始放在桌上「揉」,以洗衣服的方式揉面,揉完一次向右转90度继续揉,揉至面团撑起可以有薄膜就完成了,手制整个过程约需40分钟,需要多点耐心 (左手拍照右手撑开面团不容易拍出透光薄膜==")

取一干净容器,稍微涂抹一层油,把揉好的面团放进容器中,放进冰箱冷藏室低温发酵12小时,也就是晚上睡前揉面,隔天起床可以烤囉!

冷藏过后的面团连容器放在室温发酵1小时,如果天气冷可以在微波炉里放一杯热水做发酵室。用手指沾些面粉插入发酵后的面团里,面团不会回填就是发酵完成囉~

发酵后的面团稍微挤压出空气,整形滚圆松弛15分钟。杆开成大片状铺在抹油的烤盘上,间隔3公分用手指戳一个洞,间隔放入装饰油渍番茄与起司丝,上面洒些橄榄油(香料油)、迷迭香、黑胡椒,静置30分钟

静置30分钟后的面团明显长高膨胀,烤箱预热200度烤20分钟,再闷5分钟后出炉放凉

放凉后的佛卡夏外酥内软,底部脆脆的手感很棒唷!