简介 素佛跳墙自己做不难喔！比荤的佛跳墙清淡些，多种菇类干货让素佛跳墙也很鲜香。吃素的亲友也可以享用^^ 部落格版：http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/257799613 材料芋头350g 白菜150g 猴头菇干货50g 干香菇6朵 白、黑木耳各一朵 杏鲍菇3朵 鸿喜菇半包 山茶菇50g 白果20g 水煮熟竹笋50g 莲子20g 红枣5颗 剥壳熟栗子6颗 豆芽菜200g 香菇水500c.c. 水1000c.c. 八角2个 草果1个 姜片4片 五香粉1小匙 酱油2大匙做法1

　　 干白、黑木耳和干香菇分别用水泡开，香菇水留下。(冷水泡需要约1小时)猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海棉的方式洗净猴头菇。(猴头菇泡软需要2~3小时)有些猴头菇干货因为制程影响会有苦味，泡淡盐水或淡醋水可消除苦味。

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　　 泡软的菇类干货，切掉硬耳后，用手撕成小块。新鲜的菇类切掉基部，剥成小束或切成块状。莲子干货不要泡水，以免煮不松软。另外热油，将切小块的芋头炸成金黄色备用。

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　　 取一汤锅，放入所有素汤底材料，煮滚后火调小，小滚20分钟，将豆芽菜捞起来，即为素高汤。

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　　 加入洗净、切大块的白菜续煮，盖锅盖焖软菜叶。

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　　 加入所有调味料与炸好的芋头续煮。

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　　 加入剩下所有食材，煮滚后转小火，盖锅盖煮60分钟左右，至芋头松软、所有食材入味软嫩即完成。期间若水位降太低，要适时补水。