一锅两吃卤肉的做法
发布时间:2019-03-11 02:15:52
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煮滚水,把猪肉放进去煮个5分钟左右(因为等不及退冰所以我直接把整块丢进去,建议还是分成2-3块比较好),捞起后一半切片一半切成小块
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铸铁锅中加入一大匙的油,中小火加热,油热后将大蒜(压扁)、葱白(切段)、辣椒(切小段)、姜片下锅炒香,再把肉块放进去翻炒
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猪肉炒到感觉熟的差不多已有香味飘出的时候就可以加水了,我的水:绍兴酒(米酒也可)比例为2:1或1:1,因为汤汁要能盖住全部的肉才不会让肉柴柴的,先把水加到整锅肉高度的2/3,再把酒加到盖住肉为止,稍微搅拌一下然后调整肉的位置(一定要让肉都泡在汤汁中!很重要~)
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加盖以中小火焖煮大约10-15分钟,锅盖开始冒出蒸汽就表示汤汁滚了,这时不用开盖直接把火转到最小,焖煮约2小时 (中间尽量不要一直开盖,顶多开1-2次看看肉的软嫩度)(如果锅子还是有冒出小小蒸汽代表火还是不够小喔)
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两个小时后开盖,倒入冰糖与酱油调味,这部份味道自己斟酌,如果觉得颜色不够深可以加些老抽!如果想吃卤蛋,这时候加入白煮蛋即可
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调味完加盖焖个30分钟,好吃的卤肉就完成了!皮软肉不柴~超级下饭!一锅满足三种愿望(控肉饭/卤肉饭/刈包)