简介 家人原本不吃牛，而我自己比较偏好直接烧烤或西式牛肉料理，所以前阵子才第一次尝试卤牛腱。事先研究了各方食谱和秘诀，果然第一次卤牛键就上手！ 材料牛腱2大块 葱3根 姜56片 辣椒1根 蒜头1012颗 万用卤包1包 酱油1小碗 糖1/2小碗 水适量做法1

　　葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦乾，牙签表面戳小洞帮助之后酱汁入味。

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　　起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。

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　　葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖。待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。

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　　牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中，倒入另一半的糖与整碗酱油，加水稍微淹过牛腱。辣椒整根放入。大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时。卤包大约煮45分钟就取出以免反苦。

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　　熄火，盖锅闷（我把整锅置入烤箱）一个晚上或12小时以上（牛腱入味软嫩的关键！）取出依喜好切厚片或薄片切片；卤汁过滤后用一点点淋上牛腱片，其余冷冻保存。