简介 彩色宝石般的法式水果软糖,有着梦幻的外型及天然水果浓郁的香气,以天然果胶结合寒天粉带有些许Q弹的口感,含在口中水果香慢慢融化惹~ 材料新鲜草莓450g 细砂糖350g 葡萄糖160g 柠檬汁一颗份 细砂糖适量 烘焙专用温度计1支 细砂糖60g 法国天然果胶粉25g 寒天粉或魔芋粉10g做法1

　　 准备材料。

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　　 将60g的细砂糖及果胶粉,寒天粉(或蒟蒻粉)全部混合。如使用果胶粉之类的粉末状一定要先混合在细砂糖里,才能融化在水果酱汁里。

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　　 快完成时添加少许柠檬汁可帮助果胶凝结成型。

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　　 添加葡萄糖的用意之一:可让细砂糖在熬煮时不会产生结晶化。

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　　 挤出柠檬汁。

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　　 将新鲜草莓用手拿搅拌器或果汁机打成泥。

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　　 草莓果汁。

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　　 用铜锅或厚底锅将果泥煮至50度c时,加入混合好的果胶粉(步骤2.)。搅拌均匀煮滚。

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　　 煮滚后分多次加入细砂糖,再次煮滚时...再加入葡萄糖,搅拌均匀。

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　　 熬煮过程中果汁会释放果胶,慢慢变浓稠...水份慢慢挥发,温度才会升高,当煮至温度达到115-120度c时,加入柠檬汁煮约10秒钟即可熄火。果汁里的水份一定要煮至挥发,这样做出的软糖才不会产生回潮释出水份。

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　　 熄火后快速将软糖倒至浅型容器里(需先舖上一层烘焙纸)。放凉后置入冰箱冷藏一晚做定型。

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　　 隔天取出软糖,切出小方块。

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　　 准备一些细砂糖,将切好的软糖裹上一层糖粉。

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　　 梦幻色泽的法式软糖,咬下一口...天然的水果香味慢慢自口中化开,这款水果软糖是改良版的QQ软糖,喜欢QQ口感的朋友们一定会喜欢。