简介 这款吐司,虽然采用直接法,但是水分含量高达68%, 结果令人非常欣喜,果然是拿金牌的,配方好厉害!! 外酥内柔软绵密,咀嚼在口中,会有淡淡的奶香味, 样子平凡,味道却十分迷人, 材料

　　高筋面粉 500g,糖 40g,盐 9g,奶油 25g,快速酵母 5g,水 225g,牛奶 115g

吴宝春金牌牛奶吐司(直接法)的做法

　　除了酵母和奶油之外,所有材料全部放进搅拌缸,用慢速将所有材料和水分做充分吸收,约3分钟后加入酵母

　　 酵母打入面团后,用2速打20分钟后,出薄膜,才加入奶油,用慢速搅打,直到面团吸收,此时面团温度控制在24-28度最佳

　　 将面团放进容器,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,温度摄氏28度,发酵约1小时

　　 拿出面团,切割每颗约210g,手成拱形由左到右拍打面团,对折,再由左到右拍打一次面团,对折,滚成圆形,盖上保鲜膜,上面铺上微温的溼毛巾,休息约30分钟

　　 双手沾手粉,面团会沾黏也要微沾手粉,上下擀开,旁边气泡拍掉,上下卷起,休息3分钟

　　 上下擀开,左右气泡拍掉,翻面,让比较丑的那面朝上,卷起

　　 面团放入24两烤模,发酵温度摄氏38度,约1小时,烤模9分满(涨度不高，所以发到九分才会四方),盖上盖子,入烤箱,上火200度,下火230度,约35分钟