简介 咸水鱼的品种诸多，现在市场上有剥皮牛、火点、凤尾、池鱼、九棍、红杉等品种。咸水鱼由于多为冰鲜，所以清蒸的吃法较少，但以豉汁蒸或豆酱蒸的就不乏，不过还是干煎、煎封、油炸的较多。有一种是西餐中法式的吃法，是把咸水鱼蘸上面粉后香煎，然后以白葡萄酒、柠檬汁和牛油制成汁酱佐之。 材料

　　剥皮牛400克，半个柠檬取汁10毫升，牛油30克，盐、胡椒粉、面粉、菜油各适量

法式煎封剥皮牛的做法

　　1、剥皮牛洗净，沥干水分，用适量盐涂匀后蘸上面粉，以平底锅慢火把两面煎熟至金黄，把鱼取出。

　　2、倒掉煎鱼的油，然后下牛油、柠檬汁（可下少许白葡萄酒或水）煮开后，以盐、胡椒粉调味，放回鱼，让其均匀吸取汁酱便成。