简介 很香、很甜、很鲜、很Q……这是最贴切的形容词。燙鱼丸后的汤头，本想加入煎香的鱼皮和鱼骨熬鱼汤，可是汤头却鲜甜无比，也带有少许的咸盐味，根本无需再熬鱼骨汤。 材料

　　马鲛鱼1条，稀盐水1碗（1碗水 1茶匙盐，放入冰箱冷冻待用）

纯手工自制鱼丸的做法

　　1、马鲛鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉。

　　2、用汤勺刮出鱼肉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉和鱼腩比较腥，不要一并刮出。

　　3、鱼皮和鱼骨不要丢掉，煎香后拿来煲鱼汤。

　　4、用刀将鱼剁成肉糜，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。

　　5、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把鱼糜握在手中，然后使劲摔入碗中。

　　6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手及为鱼糜降温（盐水不可洒过多）

　　7、清水倒入锅内，转至最小火。

　　8、准备一碗清水，汤匙沾水，用手抓起一团鱼糜，从虎口处挤出一团小丸子，用沾湿的汤匙刮下丸子，滑入温水中，用水的热温慢慢烫熟。

　　9、盛入碗中，撒上少许芫茜、淋上蒜米油，一碗鲜美的鱼丸就可食用了。

小诀窍

　　～稀盐水扮演者很重要的角色，可使鱼糜在摔打时降温，也是鱼糜的凝结剂和调味料。

　　～沾水的汤匙可轻易的将丸子滑入锅里，绝对不粘。

　　～利用水的热温慢慢烫熟的鱼丸不会膨松发胀影响口感。

　　～喜欢煎香的可参考【纯手工自制鱼饼做法