简介 小汤一秉坚持食材原味的风格，端出这道原味的香煎鲜干贝，试过的人没有一个眼睛没有亮起来(某些大馆子出的煎干被比下去了啦)，赶快来试试看。 这道料理，可以搭配酸味及香味较重的冰白酒，如Chardonnay, Burt Riesling ，两者搭配风味更佳 材料生食级鲜干贝4个 高温油适量做法1

　　 将生食级干贝放至冷藏，然后移至室温慢速退冰至常温，绝不可泡水或泡牛奶。平底锅中加入高温油，以中火预热，加入干贝后，观察干贝侧面由透明逐渐转白的熟度，约白色界线上升至4成时翻面(纪录煎的时间)，此时干贝应该是如此的颜色。

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　　 翻面之后再煎前一面一半的时间，然后起锅摆盘，最好在3分钟之内享用完毕。(如果有汤汁流出表示已经过熟，下次调大火力，缩段烹调时间可改善)(不加盐，不加调味)