1、豆角400克

　　2、咸蛋黄4个

　　3、葱姜少量（目的是除蛋黄的腥味）

　　4、干淀粉一小勺

　　1、豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长；

　　2、咸蛋黄切碎；

　　3、锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分；

　　4、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐——盐少放点，因为蛋黄是咸的；

　　5、锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火，否则容易糊；

　　6、等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。

　　煮豆角的时候看着点儿，不要煮的太老，太老颜色不好看，口感也不好，煮好后放在凉水里稍泡下，保持绿色。