火龙果1个，油菜芯8棵，鲈鱼1条约500克。调料西柠汁100克，白醋50克，砂糖50克，精盐5克，水淀粉20克，料酒10克，味精5克。

　　1、将鲈鱼洗净去头尾留用，再将鱼肉去骨切成斜刀片状，入碗内放4克盐、味精、料酒腌渍约8分钟。火龙果切0.1厘米厚的片待用。

　　2、将鱼头、尾摆放在腰盘前后，当中用一片鱼片夹一片火龙果摆齐，入蒸笼中旺火蒸5-6分钟后出锅。油菜芯入沸水中汆10秒捞出。

　　3、将西柠汁放白醋、砂糖、1克盐调味后勾薄芡淋上即可。

　　味型

　　特点

　　搭配比较新颖，咸鲜酸甜。

　　制作关键

　　蒸鱼时要严格掌握时间，不宜过长，否则鱼会蒸老、火龙果蒸糯。