用料材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc

　　1、将鸡斩成大丁。

　　2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

　　3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。

　　4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。

　　5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

　　6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。

　　7、淋上麻油装盘。

　　操作要求

　　1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

　　2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。