饼皮

　　低筋面粉：150g

　　吉士粉：15g

　　糖粉：50g

　　黄油：80g

　　牛奶：10g

　　炼乳：5g

　　全蛋液：15g

　　流心馅：36g

　　奶黄馅：270g

　　配料可制作皮馅比例1:1的50g月饼12个

　　1、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。

　　2、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。

　　3、加入牛奶，炼乳搅匀。

　　4、筛入低粉和吉士粉拌匀

　　5、松弛半小时。

　　6、奶黄馅分成22g每个

　　7、整理成杯子状

　　8、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

　　9、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

　　10、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。

　　11、包入冻硬的奶黄流心馅。

　　12、全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

　　13、表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。