材料5-6棵芥菜 200克虾仁 20克金华火腿 250毫升清鸡汤 10克姜 ½茶匙盐 1茶匙糖 1茶匙粟粉 虾仁腌料 1只鸡蛋白 ½茶匙盐 ¼茶匙白胡椒粉 1茶匙麻油 1汤匙粟粉做法1

　　先把虾仁洗净，用刀背轻轻把虾仁刴成虾胶

2

　　加入腌制调料拌匀，冷藏半小时

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　　把芥菜叶修剪整理一下，不要弄断芥菜梗

4

　　把姜及金华火腿切成片

5

　　分开蛋黄和蛋白

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　　把水、姜片及少许糖加入浅身锅内，加入芥菜汆水1分钟，沥干

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　　芥菜扫上粟粉，把虾胶酿入芥菜

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　　放在碟上，隔水蒸5分钟或至全熟

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　　把少许油加进平底锅内，炒香姜片，加入清鸡汤，煮沸

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　　捞起姜片弃掉

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　　把金华火腿及蛋白加进汤内

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　　加入粟粉水令清汤浓稠。最后，把清汤汁倒在菜胆上即可