鲜活鳜鱼1条，葱25克，姜20克，香菜叶3克，红樱桃2枚，料酒15克，精盐3克，花生油30克，白糖5克。

　　1、将葱斜切成片。姜切成片。鳜鱼宰杀治净，切下鱼头、鱼尾。鱼头从下颌处切开。鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、刺、在鱼肉上剞十字花刀。

　　2、将葱片、姜片放在鱼肉上，撒上精盐、料酒腌渍入味，再撇入白糖。

　　3、将鱼肉摆入盘内，按鳜鱼原形放上鱼头、鱼尾、入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱片、姜片不用。另将锅内放入花生油烧热，出锅浇在盘内鳜鱼肉上，放上香菜叶，再将两枚红樱桃，点缀在鳜鱼眼上即成。

　　特点

　　形态逼真，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。

　　操作提示

　　鱼肉剞刀时，要深至鱼肉的三分之二，不要划破鱼皮。蒸制时，要用大火。