简介 霉千张记得小时候在武汉的时候，小姨总喜欢做给我们吃，有点臭臭的，但干香的味道非常棒！只是来武汉这些年，从来没有买过它吃，不确定某人吃不吃！霉千张是武汉地区的传统豆制品，样子不好看，可以看到表面的毛毛，俺想不是每个人都能接受的！制作时候一定要先煎一下或炸一下，再进行下步的处理。鸟儿是先煎后干烧的，为了增加些营养，加了剥皮鱼，相当好吃和下饭，希望大家喜欢哟！ 材料

　　【原材料】

　　** 霉千张3筒、剥皮鱼200克、青红椒各1个、独蒜1个、姜3克、小葱2根、香菜随意、干红椒随意、花椒随意。

　　【调味料】

　　** A料：料酒2大勺、盐适量。

　　** B料：植物油4大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1大勺、鸡精。

亦香亦臭的焦香的干烧剥皮鱼霉千张的做法

　　1：将霉千张切成半厘米的片。

　　2：将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。

　　3：平底锅入油，将霉千张片两面煎成金黄色。

　　4：再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干，再入平底锅两面煎黄。

　　5：青红椒切段，蒜切粒，姜切小条，干红椒、小葱和香菜切段。

　　6：将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。

　　7：锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。

　　8：依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。

　　9：大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。

小诀窍

　　1、剥皮鱼一定要吸干水分再煎，否则很容易煎的水啪啪的，无法煎焦香。

　　2、霉千张不要直接炒，一定要煎或炸处理一下再进行二次烹制。