净鹅掌600克，熟火腿、笋、水发香菇各25克，葱段、姜片各10克，精盐3克，味精0.5克，鸭汤300克，鸭油15克。

　　1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片。

　　2、碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出。

　　3、将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成。

　　特点

　　皮细筋嫩，柔韧筋道，胶浓滋补。

　　操作提示

　　摆鹅掌时要将鹅掌腕部朝里，掌部向外。