带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2千克。

　　1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。

　　2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。

　　3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

　　特点

　　肉质嫩爽，自定口味。