简介 突然很馋芝士蛋糕，尽管咳嗽尚未痊愈，也抵挡不住这颗好吃的心。想吃就做，刚好冰箱有两盒奶酪，于是饭点时间也不做饭了，女儿更是急着要吃，出炉降温还没来得及冷藏，女儿就消灭掉了半个，剩下半个冷藏，第二天吃到冰凉的口感确实更好吃，口感柔嫩到无法形容，是我比较喜欢的奶酪蛋糕之一。于是趁周日休息时间抓紧时间又继续烤了一个，感觉自己做的蛋糕总是可以吃得更多一些。做乳酪蛋糕的好处就是，即使做失败了也不会难吃，跟戚风蛋糕一样失败了也是好吃的舒芙蕾乳酪蛋糕——入口难忘的醇香乳酪蛋糕Soufflé舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。 法文里是“轻、泡、膨胀”的意思。 材料

　　用料：奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个（大个）、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g、

　　分量：6寸固底不粘模具 一个

舒芙蕾乳酪蛋糕——入口难忘的醇香乳酪蛋糕的做法

　　1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀；

　　

　　2.蛋黄加入10g白糖搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀；

　　

　　3.将牛奶用小锅煮沸，加入到（2）的蛋黄糊中搅匀，

　　

　　4.将蛋奶液反倒回奶锅中，用小火继续加热，边加热边不停的搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠即可离火；

　　

　　5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入（1）奶酪糊中搅拌均匀；

　　

　　6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖，用电动打蛋器低速打至7分发，提起打蛋器出现弯钩即可；

　　

　　7.将1/4的蛋白霜倒入（5）的奶酪糊中拌匀，再继续加入剩余的蛋白霜拌匀；

　　

　　8.将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震两下模具磕出里面的大气泡；

　　

　　9.烤箱预热180度，将模具放入烤盘内，烤盘注入热水，深1.5厘米，先烘烤10分钟，再调至150度烘烤40分钟，关掉电源，让蛋糕继续留在烤箱里，降温后取出；

　　

　　10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

小诀窍

　　1、乳酪蛋糕考好后有膨胀，开裂，回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面，乳酪蛋糕也会好吃的。

　　

　　

　　2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡，打发7分发，蛋白拉出弯钩就可以了。

　　

　　

　　3、原方子的乳酪用量是300g ，淀粉11g、白糖75g、黄油45g，鸡蛋3个。我买的乳酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据乳酪做了调整。