客家彩色粄粽的做法
发布时间:2023-01-08 14:42:46
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馅料:萝卜干一定要先把盐泡水变淡,要不然会太咸,泡好要挤掉多余的水。干香菇泡软挤掉多余的水,切小块状。锅热油热炒香菇、萝卜乾,炒香后加入油葱酥,最后加入梅花肉、味霖、蠔油炒到肉有熟即可。放凉后才可以包,馅料要炒得干一些,不要有太多的汤汤水水或油。粽叶事先洗干净要沥干水备用。
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把糯米粉、低筋面粉、盐加一起并且拌匀,加入饮水机的热水,倒入快速搅拌,再加入40公克的食用油。因为很烫,请用铁汤匙搅拌。待凉一点就可以用手搓揉成面团。分成4等份,因为我想做成4种颜色的面团。
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白色=原色,红色=原色 红曲粉,蓝色=原色 蝶豆花粉,黄色=原色 姜黄粉
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每个颜色的面团分切成7个小面团(要盖住不要与空气接触太久,面团易干裂);取4个不同颜色的小面团,先个别压扁再重叠起来。
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重叠的卷起来,中间对切成两半,这样可以做成两个粽子的面团。切好的一半,请勿揉搓,直接用手压扁即可。漂亮一面当外表,颜色比较差的那一面包入馅料,包成圆形。
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包好馅料的圆形表面要抹一层油,粽叶要包的内层也要抹一层油,这样做出来的粄粽就不会黏到叶子上囉!按图包法,有馅料的面团放入后,要稍微压平,压紧。
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按图作法包粽子及绑起来。请勿包的过紧,蒸熟的时候还会稍微膨胀,免得爆开唷!绑太松形状会不美。
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用电锅蒸,外锅2杯水,要锅架,粽子放盘子里,盘子放锅架上即可。电锅开关跳起就可以囉!外锅水的量请依粽子的大小自行斟酌多或少。
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是不是每一个都是独一无二呢!