简介 将简单的海绵蛋糕作法.加上咸香的卤肉 舍弃烤箱改用蒸锅或电锅 就可以变成咸甜咸甜的台味咸蛋糕哟~ 材料蛋(冷藏蛋)3颗 细砂糖80g 柠檬汁(可换白醋)1/4小匙 低筋面粉80g 奶油(融化液状)40g 牛奶30ml 细绞肉150g 油葱酥1.5大匙 油1大匙 酱油1大匙 蚝油1/2大匙 胡椒少许做法1

　　此次的分量是使用一个7吋的烤模(6吋模~可以用2颗全蛋.50g糖.50g低粉.奶油20g.牛奶15ml)材料里的奶油 牛奶请先混合后备用~

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　　先将绞肉加进一大匙油拌匀.热锅(不需加油)加进绞肉炒散

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　　加入油葱酥炒出香味.加入酱油.蠔油.胡椒拌匀后起锅备用(油或汤汁留锅中)

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　　将蛋白.蛋黄分开(装蛋白的容器.不可有水或油或破蛋黄.会打不发喔!!)

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　　将1/3的糖加进蛋黄里略打匀备用

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　　将蛋白滴入1/4匙白醋打至中小泡泡出现加入1/3的糖打发(剩余的糖分2次于中途加入直到打发)

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　　蛋白霜要打到硬性发泡(打蛋器拉起后尾端尖挺不下垂或微弯)

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　　将蛋白霜挖一点到(作法5蛋黄糊)里拌匀后在倒回来拌匀.直到蛋白霜.蛋黄糊完全融合

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　　筛进低粉.轻拌至无颗粒(动作请轻柔.以免消泡)

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　　将面糊舀些到奶油牛奶里搅匀.再倒回面糊中拌匀

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　　以上动作拌匀后.面糊完成(请依容器底部大小裁剪适当大小的烘焙纸舖进烤模底)

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　　将一半的面糊倒进容器里(此时的蒸锅要是已沸腾的状态)

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　　盖上锅盖先蒸3分钟

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　　3分钟让表面的面糊有点凝结.才可以铺上馅料(不然是会全部沉入底部的喔)

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　　馅料舖完后再倒入剩下的面糊.盖上锅盖在蒸3分钟

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　　3分钟后等表面凝结.平均的舖上剩下的馅料.盖上锅盖续蒸(鲜青葱蒸完变黄喔.若要放的话建议使用干燥葱~烘焙行有卖)

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　　大火蒸20-25分钟(依容器大小自行增减时间).出炉后先倒扣(比较不会消风).等略凉后即可脱模~

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　　也可以使用全蛋打发法.会比较简单喔~作法:1.全蛋 糖先打发至蛋液可画1字不会沉淀消失2.低粉分两次拌入(作法1)里.拌至无颗粒(动作要轻)3.挖点混合后的面糊至奶油牛奶碗里拌匀.再倒回面糊里拌匀(动作要轻.以免油水分离). 面糊完成.备用