葱爆起司戚风杯子蛋糕的做法
发布时间:2019-03-11 04:12:05
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做蛋糕前要将所有材料都先备好,才不会手忙脚乱喔!(图为蛋黄糊的材料)
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将蛋黄蛋白分开,建议用小碗一个一个打,因为蛋白的部分一沾到任何油(蛋黄)或是水,很难打发。(图为蛋白霜的材料)
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分开后,将蛋白先放进冷冻库,拿出小美冰淇淋隔水加热,使之融化到室温状态。
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将橄榄油与正月葱炒香放凉,此时可以将蛋黄、过筛面粉、小美冰淇淋依序倒入器皿,最后再放入降温后的橄榄油葱,拌匀即可。
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倒面粉动作宜慢,避免出筋。小美冰淇淋与面粉相互倒入搅拌,维持湿润避免出筋。
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预热烤箱上下火全开180度,接着拿出冷冻(冷藏)的蛋白与过筛糖粉。
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打发蛋白霜,先用搅拌器低速打出粗泡后,加入1/3量的砂糖。接着将慢速渐进成高速打到出现光泽,再加入1/3的糖。等到出现纹路后倒入全部剩下的糖。
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打蛋器顶端可以拉出挺立但前端微弯的尖角后即可,低速打20秒可让蛋白霜更均匀。
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挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊盆中,混合均匀至看不见黄黄白白的纹路。如果混合时出现许多小泡,可能是蛋白霜失败了,补救的方法请另外再打一次蛋白霜进行混合。
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把所有蛋白霜与蛋黄糊混合,倒入模具,送入预热180度的烤箱,25-30分钟。想要蛋糕有内馅的可堪著加入馅料。如果想爆浆,建议要再多放两三块起司。(图为放入烤箱10分钟后的模样)
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25分钟后,葱香四溢。
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如果蛋黄糊跟蛋白霜混合不够均匀,就会像我这样头顶乱翘喔,所以步骤九非常重要~
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祝大家制作顺利啦。