团年肘子的做法
发布时间:2022-12-10 02:33:35
简介 团年肘子是湖南许多地方必备的年菜,寓意招财进宝,团团圆圆。炖蒸出来的肘子色泽红润油亮,喜庆诱人。肉质软烂醇香不腻,味道香浓,老少皆宜。 材料猪肘子600~800克 大葱白30克 姜20克 八角2个 桂皮5克 香叶2片 冰糖15克 红枣4颗 枸杞3克 老抽30毫升 鸡汤2000毫升 水淀粉20毫升 盐适量做法1
猪肘子洗净,在骨缝处竖向切一刀。
2姜去皮切片;大葱切段;红枣泡在水中;枸杞洗净备用。
3取一个锅,倒入鸡汤,放入猪肘子,大火烧开,转小火盖上锅盖,煮30分钟。
4取出猪肘子,剃去骨棒,将骨棒留在锅中。
5在猪肘子表面,均匀的抹上15毫升老抽。
6热油锅,放入去好骨棒的肘子肉,煎至肘子肉表面上色。
7肘子肉放回鸡汤中。
8热油锅,爆香大葱、姜、八角、桂皮、香叶。
9加入适量的炖肉鸡汤。放入冰糖,老抽、盐,大火烧开。
10将材料倒入炖肘子的锅中,放入红枣;大火烧开,转小火盖上锅盖,炖1小时以上,至肘子完全熟透且软粘。
11加入枸杞再煮5分钟。
12取出肘子肉,上蒸锅,蒸20分钟,出锅装盘。
13取一个锅,滤入适量炖肘子的汤,大火烧开,加入水淀粉勾芡,加盐调味,烧至酱汁浓稠。
14酱汁淋在装好盘的肘子上,即成。
15上桌。