[糕点] 草莓千层派的做法
发布时间:2019-03-09 14:55:38
简介 这个千层派的馅是改自小山进老师的巴迪西克林姆。这个奶油馅的奶油,我减到很少,主要成份是牛奶。这个馅很好用,可用于蛋糕卷及千层派或泡芙里面。 ↓↓↓↓ FB https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997 材料市售派皮3张 牛奶200g 蛋黄两颗36g 白砂糖42g 低筋面粉8g 玉米粉8g 香草精1/4小匙或省略 无盐奶油8g 盐巴1/8小匙 草莓3颗做法1
市售或自制派皮先烤好,备用。约烤箱200度C,烤到金黄。
2制作奶油馅:(点图,便可看到清楚大图)1. 牛奶和香草精及1/10的糖加热,煮滚后熄火。2. 打蛋盆中放入蛋黄打散,加入剩下的9/10的糖打白。3. 低筋面粉和玉米粉过筛到打蛋盆中,搅拌均匀。4. 煮滚的牛奶约1半,缓缓倒入打蛋盆中,搅拌均匀。
35. 颠倒过来,将打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那锅,开火。6. 用打蛋器搅拌到整锅呈现糊状。停火。7. 趁热放入奶油及盐巴,搅拌到看不到奶油。整锅放在冰水上降温。8. 整锅放入冰箱冷藏后,要用时加入草莓丁。9. 搅拌均匀放入挤花袋。10. 将奶油馅挤到派皮上。
4趁冰凉时食用。台湾草莓无敌~~^^b 派皮食谱:低粉 115g高粉 115g盐 4g无盐奶油 175g水 80~100ml(我用到100ml)1. 粉+盐+切丁奶油,先用奶油切刀将奶油切入面粉。2. 加水揉成团即可,不要过度揉捏,放入冰箱冷藏半小时以上。我冷藏2小时。3. 杆成长方形,三折或四折,保鲜膜包起,放入冰箱,再冷藏半小时。4. 再杆成长方形,三折或四折。5. 烤箱200度C预热,烤到金黄。约20分钟。6. 切除不要的边,再切成想要的形状。之后,挤奶油馅,放草莓。