简介 橄榄油与香料的结合，为麻婆酱增添鲜明的口感。麻婆料理强调调味与食材结合的咸、麻、香、滑，传统为烧入味的豆腐，今天改以软嫩似豆腐的鲂鱼片、佐以健康导向橄榄油，好吃对身体又无负担。 材料鲂鱼片1片 猪绞肉100g 花椒1大匙 橄榄油3大匙 姜末1大匙 蒜末1大匙 辣椒丁1大匙 葱3支 豆瓣酱1大匙 黑豆鼓1小匙 糖1大匙 酱油3大匙 水5大匙 米酒1大匙 太白粉1小匙 水3大匙做法1

　　辛香料切末、鲂鱼片切斜片备用。

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　　锅内倒入橄榄油，开始炼花椒油：油烧热后放入花椒粒，转中小火小心拌炒，花椒粒颜色转深即可沥出。

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　　留两大匙左右的花椒油，中大火炒香猪绞肉。

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　　洒入辛香料继续拌炒。

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　　炒至香味出来后放入黑豆鼓、豆瓣酱续炒。

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　　放入糖、酱油、酒续炒至香味飘出。

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　　放入鱼片拌炒均匀。

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　　放入水转小火煨煮5分钟至鱼片熟透。

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　　视情况加水调整咸度，勾薄芡、洒入葱绿就可以起锅享用。

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　　上桌。