简介 小女子实乃新手，初学做菜，只是为了自己所爱之人，诚心与大家交流，如有好建议一定要告诉我哦！ 材料

　　主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

　　调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

爆炒鳝鱼丝的做法

　　1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

　　2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

　　3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

　　4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

　　5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

　　6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

　　7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

小诀窍

　　1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。

　　2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。