简介 主厨小时候最爱吃的就是这种上面有一层冰凉布丁的蛋糕，每次只要在面包店发现，一定会缠着妈妈买~ 所以每次制作这道甜点时，总会惊叹岁月的不饶人~ 本店官网：http://goo.gl/TvEEGa 材料即溶咖啡粉1包 水150公克 吉利T4公克 蛋2个 鲜奶油125公克 牛奶125公克 细砂糖30公克 香草精1/4小匙 蛋白3个 细砂糖40公克 可可粉10公克 低筋面粉70公克 牛奶80公克 橄榄油30公克 细砂糖30公克 蛋黄3个做法1

　　 将咖啡粉、水、吉利T一起拌匀、煮沸，将适量的咖啡冻液倒入杯子蛋糕纸模，冰入冰箱至完全凝结成果冻状。(份量可随自己喜好增减，喜欢吃果冻厚一点的人，可以多倒一点没有关系。) 制作布丁液。鲜奶油、牛奶、糖、香草精一起混合煮热(这边不需煮沸)，加入鸡蛋拌匀，再用筛网过滤布丁液，筛掉蛋渣以免影响口感。做好的布丁液等完全冷却后，再倒入刚才冷藏的咖啡冻上面，份量一样可自行增减。(布丁液务必冷却后再倒进咖啡冻上面，不然凝结的咖啡冻遇热又会变回液状，咖啡和布丁液会混在一起!!)

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　　 可可粉与面粉一起过筛备用。

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　　 制作棉花蛋糕，首先将蛋黄面糊中的牛奶、油、糖一起煮沸后，倒入刚才过筛的粉类拌匀。

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　　 拌匀的面糊是不会黏锅的，最多只会在锅底留下薄薄的膜而已。

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　　 加入蛋黄拌匀。

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　　 拌匀后的面糊是很滑顺的，如果三个蛋黄加完还不够，可以另外取一颗鸡蛋打散，一点一点慢慢加入面糊里拌匀至滑顺即可，不必全加完。

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　　 打发三个蛋白至干性发泡。

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　　 将蛋白霜加入第7步骤做好的蛋黄面糊里拌匀，即完成棉花蛋糕面糊。

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　　 把蛋糕糊倒进纸杯，份量一样可以自行拿捏，但请勿装太多，因为蛋糕糊烘烤时会再膨胀，会满出来。(如果蛋白霜有确实打发，蛋糕糊是会充满空气的，所以是轻飘飘浮在布丁液上面的，两者不会混在一起，不必担心。)

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　　 烤箱预热至180度，烘烤40分钟即可出炉。出炉后等蛋糕放凉后，再冰入冰箱冷藏一小时。(请务必冷藏…因为经过高温烘烤，最底下的咖啡冻已经变回液状了，所以烤好后要再冰回去让它再次凝结成果冻。)冷藏后可以不必脱模直接吃，此处为让大家看清楚结构，所以我们将烤模撕掉，把蛋糕取出拍照。