简介 使用些许的吉利丁粉替代鲜奶油，依然有滑嫩的口感，也健康些 计算下来成本也不高，9个布丁成本约60~90之间，用料实在给家人吃也更放心 材料砂糖60g 水1大匙 热水2大匙 鲜奶400cc 砂糖60g 天然香草精可省略少许 吉利丁粉1小匙 全蛋3颗 蛋黄3颗做法1

　　 【制作焦糖液】砂糖(注1)及一大匙的水在汤锅内混匀之后在开中小火加热，滚至冒泡再到变成焦糖色，(可轻微摇晃勿搅拌)，变成焦糖色后加入两大匙的热水，小火稍为滚煮数秒后，滴一滴糖液在冷水中，结成水滴状代表焦糖已完成

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　　 焦糖离火后，尚未冷却前尽快装入容器中，置凉待用

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　　 将材料A 鲜奶、砂糖、天然香草精放入锅中小火加热，至砂糖融化(约65~75度)，加入即融吉利丁粉(注2)，搅拌均匀离火置凉备用

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　　 将三颗全蛋及三颗蛋黄放入盆中搅打均匀

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　　 将稍微置凉的材料A缓慢倒入蛋液中，此时需不停的快速搅拌，避免蛋液预热变熟

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　　 将搅拌均匀的鲜奶蛋液过筛，即可装入已放焦糖的布丁杯中

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　　 深烤盘倒入热水，预热上下火均150度，将布丁杯放入烤箱内蒸烤，40分钟

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　　 烤完成后，放置室温置凉，就会有滑嫩口感，若是用布丁杯则可以待凉后再脱膜