鸡

　　【1.浸盐水（BRINE）】

　　鸡只有3LB，肉质也比火鸡松软，所以我把西顿的配方PRORATE了一下：

　　-? 加仑TRADER JOE’S 的SPICED APPLE CIDER

　　-? 多加仑冷水

　　-? 杯普通盐和少许seasoned salt的混合

　　-1茶勺BROWN SUGAR

　　-一个柠檬挤出汁水

　　盐和糖在开水中化开，冷却后加入上述其他材料；鸡胸向下放入双层密封塑料袋；灌入配成的盐水；扎紧。放入冰箱过夜。

　　【2.晾干并暴腌】

　　今天早上把鸡取出，冲净后擦干，再放在ROASTER中晾干。

　　干透后抹上胡椒、少许盐和seasoned salt；表面刷上融化的黄油；轻轻揭开胸口后背的鸡皮，用SPEADER塞入薄薄一层黄油。

　　用刚才化黄油的锅炒热配菜 – 芹菜，胡萝卜，洋葱，倒入少许盒装鸡汤。备用。

　　这是在暴腌过程中。主要想图示并推荐苹果汁和EMERIL牌子的盒装鸡汤。

　　【3.填充并烤制】

　　我在鸡肚子里放了一个苹果（切四瓣），一个洋葱（切四瓣），两根芹菜（切段）。鸡翅包上锡箔以防烤焦。

　　烤箱预热至华氏375度。放入鸡。同时还放了一盘南瓜片。