红槽鲜鱼汤的做法
发布时间:2019-03-10 21:19:04

将鱼洗净切块这里有几点要注意1. 如果是海鱼,别用淡水冲洗过久,会使鲜味流失2. 鱼脊椎内侧血管尽量清干净 ps.本次用的是现钓的红槽

烧ㄧ锅滚水将鱼放入锅内烫15秒去除腥味完成后捞起备用。开大火热锅后,用些许米酒沿锅边呛锅,呛出香味

呛锅后,加入开水、葱白及1/3总量的姜要注意水别加太多,大约是鱼体重的两倍就好,以免汤太淡

水滚后放入鱼肉,转小火,此时别急着把剩下的姜片放入,太早放去腥料会使效果变差待鱼肉稍熟变白后,放入剩余姜片,并将锅边杂质慢慢捞除

加入少许味醂,去腥提味此时可加入盐巴及微量鸡高汤(或鸡汤块)调味,盐巴可慢慢尝慢慢加,以免过咸Ps.在此时加盐最好,若太早期加,会因为鱼鲜味还没出来导致觉得不够味而多放了盐

加入葱绿,转大火,水滚后关火

加入两匙米酒及少许香油增香即可上桌

完成