简介 所谓“千张”就是北方叫豆皮的东东^_^南方家常的有“大蒜炒千张”（此大蒜并非指北方的蒜头，而是北方俗称的青蒜），或是把千张皮卷条打成节后与猪肉一起红烧成“皮子节红烧肉”等等～总之做法是相当多的^_^用千张皮包上鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成的馅心就是“千张包”了。家里边一般以猪肉、香葱为主，有时也加上榨菜、熟芝麻。清光绪八年(1882)由丁莲芳创制的浙江湖州的“丁莲芳千张包”更是浙江名吃之一，现在江南各城市的大中型超市多有速冻的“丁莲芳千张包”出售。味道真的不错～ 材料

　　千张（豆皮），猪肉馅儿，块状榨菜，虾仁，干黑木耳（水发洗净），香葱，熟芝麻，鸡精，盐，黄酒，生抽，白糖

三鲜千张包的做法

　　1.榨菜块、香葱都洗净。榨菜切成小丁，香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁；

　　2.将上述原料加入猪肉馅儿中，再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖（白糖是为了提鲜，一点点即可，也可不放）一起搅拌均匀，过程中可加入少量高汤（或清水），直至搅到肉馅儿上劲（就是把筷子插在肉馅儿里不到）；

　　3.把千张（豆皮）分切成合适的大小（皮的大小决定包出来的千张包的个头^_^），然后就可以开始包了，过程参见图片^_^

　　4.把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。注意，为了保持外形，入油锅时要开口压在下边顺序放入，切勿一下全倒入。不过油炸这一步也可省略，我个人是比较喜欢炸过的口感^_^

　　5.炒锅中放入清水或高汤，将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入，水量以稍没过千张包为宜，千张包最好不要叠放在一起。加入适量盐和和鸡精，大火煮开，转中火15分钟；

　　6.15分钟后调味关火就可以出锅了。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁，这样可以保持外形。

小诀窍

　　如果你有机会去浙江，建议你去湖州尝尝正宗的“丁莲芳”^_^。或是去超市买包速冻的解馋～呵～ 最后说一句，我的千张包个头可是比“丁莲芳”的大哦！哈哈！一样是相当美味的哦！