和风味噌炸鸡的做法
发布时间:2022-05-02 08:05:45
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把鸡肉醃料先混合搅拌均匀。鸡腿肉切5cm块状
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将鸡腿肉置于醃料中,抓醃均匀后静置至少1小时,若能隔夜更佳。
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将蛋黄打进盆内混合,让鸡肉都均匀沾裹到蛋黄液。
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将鸡块沾裹地瓜粉,并静置使反潮,粉才会黏在肉块上不致在油炸过程中掉落。
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中火热油锅,待油温约170度左右时下鸡块。待底面炸酥定型后才翻面续炸。判断油温除了用温度计外,也可以丢一小块面团下去测试,若面团很快就浮起,表示油温已足够。
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两面共计炸约4~5分钟后,先将鸡块取出。
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将炉火加大,把油温拉高至200度左右,之后再下鸡块炸约1分钟,用较高温回炸一次可以让表皮更酥脆。
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最后将炸好的鸡块取出,以厨房纸巾吸收多余油脂后即完成。