黔鱼1条、五花肉50g、郫县豆瓣酱30g、秘制红油30g、洋葱30g、红甜椒2个、青辣椒2个、老姜、大蒜、葱、土豆1个、黄瓜1根、海带丝、花菜、芹菜、豆腐皮、料酒、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、香菜、盐

　　1.提前将原料准备好，葱切成段；洋葱、红甜椒、青辣椒切成块；老姜、大蒜切成粒；五花肉切成小颗粒；将垫底的蔬菜清洗干净，黄瓜、土豆切成片；豆腐皮撕成小块；花菜切成小块；芹菜切成段

　　2.黔鱼从背部剖成两半，加适量盐、料酒、葱段、胡椒粉腌制入味

　　3.锅内倒入清水，加适量盐，将蔬菜按照煮熟时间的早晚分批次下入锅中煮熟

　　4.将煮熟的蔬菜捞出沥干水分放入盘内垫底待用

　　5.锅内倒入适量油，将老姜、大蒜粒、郫县豆瓣酱、五花肉颗粒炒香

　　6.炒香后倒入适量鲜汤或者清水，下入青红椒块、洋葱块、芹菜段，并调入白糖、胡椒粉、花椒油、香油和胡椒粉均匀翻炒待用

　　7.将腌制入味的黔鱼，放入烤箱，上下调到180度，25分钟即可成熟

　　8.将成熟的烤鱼从烤箱中取出，铺在煮熟的蔬菜上，将炒好的调料汁均匀的倒在鱼身上，撒上香菜即可食用

　　厨房小贴士

　　1.黔鱼一定要提前用料酒腌制，去腥入味

　　2.我做的这款烤鱼是咸香型，喜欢的伙伴还可以在此基础上演变为蒜香型、豆瓣型，只是变化调料即可

　　3.垫底的蔬菜根据个人口感随时可更换

　　4.因为鱼的大小不一，用烤箱时根据具体情况而定，千万不能把鱼烤焦了

　　5.烤鱼的点睛之笔就是在调汁上，所以调汁用的调料一样都不能少，而且也不要吝惜哦

　　6.烤鱼里面放一点五花肉会增加鱼的鲜美，大家可以试一试