简介 这道料理在高雄、澎湖很盛行，但他们是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我们是使用酸菜，酸味可以把鲑鱼的腥味去除。但白花菜干在北部比较不好买，所以师傅把这道菜改成使用酸菜搭配，在家里烹调这道料理的时候，也可以使用高丽菜干。 材料鲑鱼2片 客家酸菜150公克 青葱1根 姜15公克 蒜头3粒 辣椒1条 香油1小匙 白胡椒少许 豆油伯金豆酱油1大匙 豆油伯辣豆瓣酱1小匙做法1

　　 首先将鲑鱼洗净，再切成小块状。放到不沾平底锅中，锅子不用先热，可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油，再开火。tips.因为鲑鱼本身的油脂很多，所以在煎的过程中可以逼出鱼油，直接使用食物本身的油脂。

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　　 可加酸菜洗净菜切成小块状，再泡冷水去除咸味备用。再将青葱切段、姜、蒜头、辣椒，都切成片状备用。

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　　 把酸菜放到鱼的那一锅中，先透过油温热度煎过把酸菜提味。

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　　 酸菜炒香后面再加入蒜头、辣椒跟着煸香。

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　　 再加入青葱、姜、辣豆瓣酱一起拌炒均匀。

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　　 以大火翻炒均匀调味即可.