活蟹600克，酱油300克，徽州封缸酒200克，冰糖25克，蒜瓣、姜片各20克，高梁酒25克，精盐20克，花椒1克。

　　1、将蟹刷洗干净，逐个片开脐盖，挤出脐底污物。

　　2、每只蟹上撒盐5克，放上一粒花椒，合上蟹盖，用蟹爪尖扎牢固定。

　　3、将蟹摆入坛内，加入酱油，封缸酒，姜、蒜(拍松)、冰糖、高梁酒后压实，用油纸封严缸口，腌一个星期，取出即成。

　　特点

　　蟹肉鲜嫩，酒香浓郁。

　　操作提示

　　一定要去净内脏，入坛后要使料汁淹没蟹身。