橄榄油醃渍磨菇的做法
发布时间:2019-03-10 19:17:40
![橄榄油醃渍磨菇的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/52/19173858341.jpg)
想吃到完整的磨菇,就要选中到中小型的,还沾著泥土的新鲜磨菇(确保没漂白)。
![橄榄油醃渍磨菇的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/52/19173861512.jpg)
红葱头切碎成条状。
![橄榄油醃渍磨菇的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/52/19173898643.jpg)
平底锅加橄榄油1汤匙,大火烧至快出烟,下磨菇半煎半炒至转浅咖啡色,约5分钟。
![橄榄油醃渍磨菇的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/52/19173895004.jpg)
下红葱条,盐及黑胡椒,继续用大火炒至红葱软身转半透明。
![橄榄油醃渍磨菇的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/52/19173877185.jpg)
沿着锅边加白醋,醋里大部份的酸气会先挥发完才接触到锅中的磨菇,剩下香气芬芳的甜味及微酸与磨菇溶合。拌炒均匀后关火,加剩余的橄榄油拌一下,再开大火,让味道更溶合有层次,拌炒个10秒便可关火。
![橄榄油醃渍磨菇的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/52/19173820826.jpg)
当磨菇冷却至室温时,洒上tarragon龙嵩拌均匀便ok.可以马上吃,但放过夜的话味道会更丰富,Mr Ramsay 说醃渍几天味道最美味。