橄榄油醃渍磨菇的做法
发布时间:2019-03-10 19:17:40
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想吃到完整的磨菇,就要选中到中小型的,还沾著泥土的新鲜磨菇(确保没漂白)。
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红葱头切碎成条状。
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平底锅加橄榄油1汤匙,大火烧至快出烟,下磨菇半煎半炒至转浅咖啡色,约5分钟。
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下红葱条,盐及黑胡椒,继续用大火炒至红葱软身转半透明。
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沿着锅边加白醋,醋里大部份的酸气会先挥发完才接触到锅中的磨菇,剩下香气芬芳的甜味及微酸与磨菇溶合。拌炒均匀后关火,加剩余的橄榄油拌一下,再开大火,让味道更溶合有层次,拌炒个10秒便可关火。
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当磨菇冷却至室温时,洒上tarragon龙嵩拌均匀便ok.可以马上吃,但放过夜的话味道会更丰富,Mr Ramsay 说醃渍几天味道最美味。